
忙成陀螺的打工人,下班只想瘫着?外卖吃到腻,胃里空落落?别慌!今天掏心窝子分享一道我的"保命私房菜"——毛豆炒鸡。不整花活,不耗时间,厨房小白也能稳赢!鸡块嫩滑入味,毛豆清香粉糯,酱汁浓郁得能扒住每一粒米饭。下班冲进厨房,20分钟端上桌!
备菜?超随意!家里有啥用啥:
鸡大腿或鸡半只、新鲜毛豆仁一碗。
姜几片、蒜3-4瓣、干辣椒几个、八角1颗、花椒一小撮。
生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐、啤酒小半罐、葱花一小把。
展开剩余62%开整!跟着步骤走:
第一步:
鸡块丢进冷水锅,加几片姜、一勺料酒。大火! 煮到水面浮起灰扑扑的血沫子,立马关火。捞出鸡块,用温水!温水! 冲干净,沥干待用。
第二步:
锅烧热,倒比平时炒菜稍多一点的油。中火! 先下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒,快速扒拉。鼻子凑近点! 闻到姜蒜焦香、花椒麻香被激发出来,辣椒颜色微微变深,成了!
第三步:
沥干的鸡块倒进香喷喷的油锅里。转大火! 先别急着翻动,让鸡皮那面贴着锅底煎个30秒左右。听见"滋滋"响,看见鸡皮边缘卷起、颜色变金黄,再用锅铲痛快翻炒。让每块鸡都穿上微焦的金黄战甲! 炒到锅里油变清亮,鸡块表面有点紧实感。
第四步:
保持大火!围着锅边淋入生抽、老抽、蚝油、料酒,再加那半茶匙白糖。手速要快! 快速翻炒,让酱汁雨露均沾裹满每块鸡。这时候,香气"轰"一下就炸开了!紧接着,豪气地倒入小半罐啤酒, 水量基本能齐平鸡块就行。
第五步:
锅里汤汁煮沸后,抓一大把焯水的毛豆仁,潇洒地撒进去。搅和均匀,盖上锅盖。火力调成中火! 耐心焖煮个8-10分钟。开盖,转大火! 看着锅里汤汁咕嘟咕嘟变浓稠。不停翻炒,油亮亮、红润润,看着就流口水!最后! 尝一下咸淡,根据自己口味撒点盐,兜炒均匀。关火!葱花撒上去。
这盘毛豆炒鸡往桌上一墩,谁还顾得上刷手机? 鸡块嫩滑带着焦香,毛豆粉糯浸透肉汁,浓油赤酱往热气腾腾的米饭上一浇……一口下去,咸鲜微辣,豆香肉香在嘴里爆开,打工一天的疲惫瞬间被这口扎实的幸福感冲得烟消云散!
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